Questo fine settimana vi delizierò con i miei Mojito cupcakes!!
Ingredienti per 14 Mojito cupcakes
Ingredienti : 125 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
200 gr di farina
2 uova
scorza grattuggiata di 2 lime
scorza grattuggiata di 1 limone
4 cucchiai di sciroppo di menta o un pugno abbondante di foglie di menta fresca tritate fine
mezza fialetta di rum per dolci o 2 cucchiai di rum bianco
2 cucchiai di lievito per dolci
un pizzico di sale
Frosting al rum : 125 gr di burro
250gr di zucchero a velo
3 panetti di Philadelphia
mezza fialetta di rum per dolci o 2 cucchiai di rum bianco
colorante alimentare verde in polvere o in gel
Procedimento : lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero di canna e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate le uova una alla volta e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi setacciati (farina, lievito e pizzico di sale).
Incorporate ora la scorza grattugiata dei lime, del limone, la menta e il rum e girate l'impasto delicatamente usando un cucchiaio di legno.
Riempite i pirottini per 3/4 e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti, mi raccomando! Sfornate le vostre tortine e lasciatele raffreddare, nel frattempo dedicatevi al frosting!
Lavorate con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporate gradualmente il Philadelphia. Continuate a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo.
Setacciate lo zucchero a velo per evitare grumi e aggiungete il rum e il colorante.
Riponete sempre il frosting in frigo per almeno 40 minuti prima di metterlo nella sac à poche: deve essere consistente.
Togliete dal frigo il frosting e decorate le tortine raffreddate con un bel ricciolo, foglie di menta fresca oppure uno spicchio sottile di lime.